【HACCPへの取組】
2021年6月よりHACCP（危害分析・重要管理点）は、優れた食品衛生管理手法として法律として義務化されてました。
HACCP の概念に基づく高度な衛生管理を取り入れ、水準以上の衛生管理を行って参ります。衛生管理の不備に起因する健康被害を未然防止する事が課題であり、お客様へ安心安全な食品をご提供する事を社員一同で取り組みます。
HACCP 導入にあたり、下記内容で実施しなければならない事項を岐阜県保健所の指導のもと作成しております。一般衛生に関わる手順書、記録書、HACCP の概念に基づく衛生管理に取り組むことで、さらなる衛生水準の向上に努めていきたいと考えています。
①HACCPプランに関する事項
- HACCPチーム編成図
- 製品説明書
◆製品一覧
◆製品説明書
3.製造工程図一覧図
◆施設平面図
◆製造工程図
4.危害要因の分析
◆危害要因リスト
5.重要管理点の決定
◆危害分析表
6.管理基準の設定
7.モニタリング方法の設定
◆管理基準（ＣＬ）、モニタリングの設定
◎危害分析 えごまふりかけ
◎危害分析 こんぶ茶30ｇ
◎危害分析 しいたけ茶大缶
◎危害分析 どくだみ茶
◎危害分析 はとむぎ
◎危害分析 こんぶ茶60ｇ中袋
◎危害分析 七味ごま
◎危害分析 梅ごま
◎危害分析 野沢菜めし
8.改善措置
◎危害分析 えごまふりかけ
◎危害分析 こんぶ茶30ｇ
◎危害分析 しいたけ茶大缶
◎危害分析 どくだみ茶
◎危害分析 はとむぎ
◎危害分析 こんぶ茶60ｇ中袋
◎危害分析 七味ごま
◎危害分析 梅ごま
◎危害分析 野沢菜めし
9.検証
◎危害分析 えごまふりかけ
◎危害分析 こんぶ茶30ｇ
◎危害分析 しいたけ茶大缶
◎危害分析 どくだみ茶
◎危害分析 はとむぎ
◎危害分析 こんぶ茶60ｇ中袋
◎危害分析 七味ごま
◎危害分析 梅ごま
◎危害分析 野沢菜めし
10.記録と保存方法の設定
◆ＣＣＰモニタリング記録
◎危害分析 えごまふりかけ
◎危害分析 こんぶ茶30ｇ
◎危害分析 しいたけ茶大缶
◎危害分析 どくだみ茶
◎危害分析 はとむぎ
◎危害分析 こんぶ茶60ｇ中袋
◎危害分析 七味ごま
◎危害分析 梅ごま
◎危害分析 野沢菜めし
◆改善措置記録
※7.以降危害分析は、製造工程、工程図、作業同線をカテゴリーごとに分け、代表する商品をＨＰ上は記載しております。
②一般衛生管理に関する事項
1.施設の衛生管理に関する手順書及び記録書
2.食品取扱設備等の衛生管理に関する手順書及び記録書
3.ねずみ及び昆虫対策に関する手順書及び記録書
4.廃棄物及び排水の取扱いに関する手順書及び記録書
5.食品等の取扱いに関する手順書及び記録書
6.使用水等の管理に関する手順書及び記録書
7.事故発生時の対応（製品回収プログラム）に関する手順書及び記録書
8.従事者の衛生管理に関する手順書及び記録書
9.従事者の衛生教育に関する手順書及び記録書
◆クレーム対応規定
◆食品防御対策
岐阜県HACCP認定を一部商品（粉末茶・ふりかけ・健康茶）について頂きました。（初年度2021.8.17認定書受領・2024.8.13更新）今後、追加申請を行っていきます。
